こんな会社は潰れます～その２０６
だから、本来、受注から製造、販売まできちんと管理する人間がいれば、こういう問題は起こらないのですが、
父ちゃん母ちゃんの毛が生えた程度の商店が始めた家業みたいたもんだから、そんなことまで考えない…
来るものは人も、売り上げも拒まない笑
なかなかないでしょうが、製造していると人がいなくなる恐怖を経験します
晩の２１時には５０人いたアルバイトも、夜中２４時を過ぎると半分になり、夜中の３時には５人になる…
人が多いときに追い込むしかないですね笑
売り上げを取ってくるのは大変だと思いますが、何とか作れという会社、
会社設立時から現場のことなんか意に介さない、これがうちの底辺にありました
では
こんな会社は潰れます～その２０５
レストランで働いてみるとわかりますが、ウェイティングというものがあります
例えば１００席のお店ならば、１００人が席に座るとそれ以上は中に入れません
席が空くまで、もしくは、席・テーブルがセッティングされるまでは、待たなければいけません
これがウェイティングですが、うちの食品工場にはウェイティングという概念が存在しません
翌日の朝のスーパーのオープンまでに間に合えば、どれだけ注文が入っても作り続けなくてはいけません
だから人が１００人いようと１人しかいなくても受注した製造を１日でこなさないといけないのです
では
こんな会社は潰れます～その２０４
レストランでの人手不足が深刻になっています
単純に人が休みなのに、働かなくてはならないから…
しかも盆や正月など、なかなかスタッフが少ない中、多くの人が押し寄せ、かつ、もてなしの心で接客しなくてはいけないという重労働…
では何故それでも働くのか？
特に能力がなくても大多数の人が休日に働くことでお金になるから
正直、僕もそう思っていました
その分、レベルが低いので、相対的に上に立てるのではないかと思ってました
だが、僕が所属した食品工場はそれを上回るひどい状況でした
では
こんな会社は潰れます～その２０３
では例えば１０名の予定が８名しか出勤しなかったとしましょう
どうしますか？
納品時間は待ってくれないので、作るしかありません
では８名でラインに流すのならばどうするか？
１０か所のうち２か所を誰かがカバーしなければなりません
となると、どうするか？
より手先の器用な４名が１．５か所を担当する、となります
こうすると１０か所はカバーできますね
残念ながらスピードは遅くなりますね
もしくは、
盛付が雑になっても同じだけの製造個数を作り続けることを選択するのか…
本来の会社であれば時間がかかっても出来上がりを重視するでしょう
しかし、それは理想論であって、
これはこれでしょうがない一面もあるのです
なぜなら、
製造が終わらないと帰れないからです…
では
こんな会社は潰れます～その２０２
ライン製造の面白いところは、熟練度によってスピードが変わることはもちろん、
人数によってもスピードが変わることです
例えば１０人が１０人そこそこ手先が器用な人間なら１時間に５００個作るのが可能な商品があるとしましょう
わかりやすく１０か所を埋めると考えるなら、一人が一か所を担当することとなるので、まあ丁寧に盛り付けることができます
予定したシフト通り皆が出勤したと考えるならば、安定した商品が作り続けると考えられますが、
うちの会社の黎明期、つまり知名度もなかった会社というのは、
当日にならないと何名出勤するかわからない状況でした
では
こんな会社は潰れます～その２０１
うちの工場生産ラインというものは、オートメーション化などとは程遠く、
ほとんどが手作業なんです
ベルトコンベアーがあって、そこに商品を並べて作るわけですが、スピードの調整はそこにいるパートさんの熟練度次第…
生産ラインのスピード調整には、大きな特徴があります
５人いても１０人いても、
一番遅い人にスピードを合わせなければならない
ここがポイントなのです
熟練度の高い人ばかりがラインに並べば、無尽蔵にラインスピードを高めることができるわけです
あとはそこにどれだけ良い商品を作るかという愛情でスピードがコントロールされるわけです（笑）
では
こんな会社は潰れます～その２００
僕が入社して驚いたのはこの現実…
パートさん
『私たちは作るけど買わないよ』
僕『何でですか？』
パートさん『食べたいと思わないから…』
色々と理由があるのですが、誤解されると困るので…
衛生的に問題があるわけではありませんよ
でもわかったのは、
食べ物ではなく、『モノ』という感覚で作っている！！
はじめた当初はいなかったのでわかりませんが、
社長の身内の人間が製造現場を離れたことに加え、
取引先を急激に増やしたことで、
食品作りの愛着が薄れた
要は作らないと仕事が終わらないという現実だった
では
