こんな会社が潰れました～その２７９
あとちょっと葬儀の話に戻りますねー
前述で葬儀の規模が縮小したということで、
各葬儀社も相当な危機感を持ってます
葬儀屋は葬儀しかやらなかったんですよ
それで儲かるから
１件の葬儀でぼったくる
前に料理で売上１８万円といってたけど、
原価のかからない祭壇とかなんやらで５０万円くらいのせて、総額１５０万円とか平気で取ってたからね
それが法要の営業までするようになった
なぜか？
葬儀の件数も減り、そこから法要をする人も減ってきたけど、売上が取れないため、なりふり構わなくなってきています
あと、
最近では全面に家族葬と謳っていますね
はて、家族葬って何でしょうか？
では
こんな会社が潰れました～その２７８
前述の売上が３００万円で９０万円残ると仮定しましたが、
オーナーさんの給料は入ってないのでここからいくらか取れるか？
売上が３００万円なら５０万円取れるが、
２００万円だと給料は１円も取れないというわけです
あと念のため言いますが、残ったのが全て利益ではなく、営業外費用とかいろいろプラスマイナスしたものが、
経常利益となり、一般的にはここが最終ですので鵜呑みにしないでください
ただ、逆に言うと、損益分岐点をクリアした売上をキープしている限り、
利益は想像した通り入るようになります
売上が目標に満たなくて廃業するお店がある一方、長く続く店が多いのも確かなのです
こういう余裕のある店がチェーン店と違い、この損益分岐点のなかで高い原価率で商品を提供するようになると、
原価率５０%の店でも全然黒字なのです
我々のような原価率を抑えてやってる企業では勝ち目がありませんね
では
こんな会社が潰れました～その２７７
ここで１カ月の売上が３００万円のお店があるとします
まあ、この段階で個人商店なら成功してる店なんで収支はよいです
原価率４０%と仮定します
売上総利益＝３００万円-１２０万円＝１８０万円
人件費がオーナー夫妻分を除いて、１日１万円で３０万円
電気・水道・ガス代が約５％と考えて１５万円
ローンとかも家賃分に含めて約10%と考えて３０万円
あと消耗品とか諸経費で１５万円と考えるとこれで経費は９０万円
販売費及び一般管理費(※一般的には経費)
＝営業利益
ここでは売上が３００万円の場合、原価と経費を差し引いて９０万円残ります
ここからオーナーさんの給料というか使えるお金が残るわけです
損益分岐点でいえばもっと少ない売上、例えば２００万円くらいでトントンといったところでしょうか(簿記とかの計算式とは異なりますよ)
では
こんな会社が潰れました～その２７５
普段とは違い、ちょっと遊びです
『グランメゾン東京』
のドラマですが、世のおじさん、おばさんに夢を与えていて、結構好きです
せっかくなので、僕なりの見立てで損益状況を考えたいと思います
そんなん違うとか文句言わないでくださいね笑
さて、まず初期条件です
借入金が５０００万円とのこと
金融とか全くの素人だけど、１０年返済が現実的だと思うので、金利考えると１億円くらい
ということで年間１０００万円、
月々約８０万円の返済
そして家賃、田舎に住んでるので全くわかりませんが、
地方で駐車場付きで店舗を借りる場合、月１００万円くらいかかります
東京でちょっと奥まった？ところにあり、間口が細いがビルごと借りてるっぽい、
築３０年くらい？
月３００万円くらいと仮定します
原価率、最初は３５％と設定していたものの、融資側からOK出なかったので
３０％くらいにしたのかな？(ロスも含む)
人件費、プレオープンのときはスタッフを雇っていたけど、オープンしたあとは、料理人３名、パティシエ１名、下っ端１名、ホール１名の
６名
高級店なんで引き抜きということで高い人件費になると思うけど、
まあ、今回は軌道に乗るまでは我慢ということで、せいぜい一人５０万円がやっと
５０万円×４+女の子４０万円+下っ端２０万円＝２６０万円
経費、ボロい建物なので、空調や電気など効率悪そう、かつ、中古の厨房機器で燃費も悪そう
水光熱費で１００万円くらいかかるかもっとかも
あと高級店なんで、消耗品、衛生費それぞれ
５０万円くらいかかってるかな
広告宣伝費はゼロ、求人費もゼロ
レンタルなど、もろもろの雑費込みで
計２５０万円
ここで月間１０００万円の売上があると仮定すれば、
売上原価は３０％なので、
３００万円
人件費は２６０万円なので、26％、ちょっと低めだけどまあ仮定だから
１０００万円-３００万円-２６０万円-２５０万円-３８０万円＝－１９０万円
うん、赤字
売上１５００万円だと
１５００万円-４５０万円-２６０万円-２５０万円-３８０万＝
+１６０万円
このへんが損益分岐点かな？
あと、客単価と客数
１５００万円÷３０日＝５０万円
１日５０万円の売上が必要
１名１５，０００円のコース１本、ドリンク含めると少なくとも
客単価２０，０００円
５０万円÷２００００円＝２５名
１日２５名様
うん、客席数は４０名くらいだろうから妥当な数字が出てきた
実際、予約時間をずらしたりして提供時間に遅れがないようにすると思うんだけど、
今のスタッフ数では同時に出せるのはせいぜい１０名様分、
ピークを考えると瞬間的にスタッフが必要になるから、実際は知り合いなどにヘルプを頼んでるかもしれません
人件費は１００万円くらいアップするかも
あと店を切り盛りするには前金が必要です
そのあたりは倫子さんや尾花さんも無報酬で返上してるんじゃないでしょうか笑
こんなもんかな？
客単価２０，０００円ってのはハードルが高いけど、東京なら逆に勝負できそうなので、あながち荒唐無稽なドラマではないと思います
ただ、日々２０名から３０名の上客を呼ぶというのはとてつもない努力が必要でしょう
あっ、中村アン忘れてたので、人件費300,000円足しといてください
では
こんな会社が潰れました～その２７４
話が逸れてますが、ついでなので、
「儲け」についての話をします
この売上総利益(＝売上高-売上原価)に着目すると、
飲食店ってのは本当に効率の悪い商売をしていると言えます
たとえばフランス料理など、超高級店は原価率が２０％台なんて言われてますが、
レストランの原価率は３０％から多いところだと６０％近い
最近では３３％から４０％の間でやっているところが多いんじゃないかなと個人的には思う
そもそも経営ってのは、
原価を差し引いてどんだけ残るかが重要なんで、
飲食なんて、アタマのよい人たちはあんまりやりたがらない
だから、IT関連とか経費はべらぼうにかかる場合もあるが、
原価がかからないほうが事業としては有利なんですよ
なのに何故飲食店が減らないのか？
では
こんな会社が潰れました～その２７３
葬儀件数も減り、
１件あたりの単価も下がったから急に儲からなくなったのが近年
少ない注文だと、初七日で１５００円の弁当が６個とかです
たったの９０００円の売上ですよ
人件費出ねぇ
単純計算ですが、
初七日で１０万円の売上があったとします
R(リベート)を取られることを見越して、原価率は４０％と設定すると、
売上高-売上原価＝売上総利益 だから、
１０万円-４万円＝６万円が残ります
まあ、ここから経費を捻出するわけですが、
同じ売上総利益でも
９０００円-３６００円＝５４００円
この６万円とか５４００円とかをひっくるめて経費をカバーできるかというのが経営となります
では
